jeudi 26 novembre 2009
Choco...toujours
Il faut qu'en rentrant du travail je pastouille...C'est un besoin compulsif !
(pour 25 cookies environ)
- 200g de farine type 55
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 2 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de sodium
- cannelle moulue (ou épice au goût)
- 100g de cassonade ou sucre complet
- 1/2 cc de flocons de piments séchés
- 100g de beurre mou (ou margarine)
- 80g de golden syrup
200g de chocolat noir 70% - fleur de sel (optionnel)
Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou les beurrer légèrement. Dans
un grand saladier, verser la farine, le cacao en poudre, la levure, le
bicarbonate, la cannelle et les flocons de piment et mélanger avec un
fouet ou une cuillère en bois. Ajouter la cassonade, mélanger puis
incorporer du bout des doigts le beurre coupé en cubes jusqu'à obtenir
un sable grossier.
Verser le golden syrup et
mélanger d'abord avec la cuillère en bois puis avec les mains pour
former une pâte. Incorporer à la main le chocolat noir haché au couteau
en dés grossiers.
Couper la pâte en 2 morceaux égaux (environ 370g) et façonner chaque part en boudin assez épais d'environ 15 cm de long.
Détailler
chaque boudin de pâte en 12 à 13 tranches épaisses (remodeler les bords
pour obtenir des biscuits bien ronds) et déposer les ronds de pâte sur
les plaques de cuisson en veillant à bien les espacer car ils s'étalent
à la cuisson. Parsemer éventuellement de fleur de sel.
Note:
vous pouvez également façonner les tranches en boules légèrement
aplaties si vous préférez des cookies plus bombées et plus tendres
Enfourner
et laisser cuire environ 8 min ou jusqu'à ce que la surface craquelle
(les biscuits doivent être encore mous à la sortie du four). Laisser
tiédir avant de transférer les cookies sur une grille.
je m'entraîne toujours pour Noël...
vendredi 13 novembre 2009
Noël se prépare....
Je m'entraîne pour être au top à Noël....
La vigne vierge, perd ses feuilles.
Bien accrochée à la façade, certaines résistent. Les grappillons se dévoilent...
Il est temps pour moi de préparer les magrets séchés....
J'adore cette recette : rien de plus facile et tellement bon !!!!
**********
Je les prépare par deux, mais vous pouvez n'en faire qu'un.
Prendre 2 beaux magrets et 2 ou 3 kg de gros sel.
Dans un plat creux, je mets un lit de gros sel, un magret, une couche de sel, l'autre magret et je recouvre le tout de sel. Je place le tout dans le bas du frigo pendant 24h.
24 h après, je sors les magrets, je les rince bien sous l'eau pour enlever toute trace de sel.
Je les essuie à fond avec du papier absorbant.
Quand ils sont bien secs, je poivre les 2 côtés selon le goût de Chérichéri ;)) je rigole....
Je les dépose chair contre chair et je les enroule bien serré dans un torchon propre ça va de soit, et sans assouplissant...
Je les laisse sur la clayette au bas du frigo....
Une semaine à 10 jours après...on les dévore !!!!
**********
Sur du bon pain de campagne un peu de foie gras en accompagnement......
Voilà un apéro bien sympathique, devant la cheminée !
lundi 5 octobre 2009
Clafoutis de Grande Chérie
|
|||
|
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn |
Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises.
|
dimanche 27 septembre 2009
Le quinoa...yes!
J'avais testé, il y a bien longtemps le quinoa en cuisine. L'essai était loin d'être concluant. Chéri Chéri n'avait pas apprécié et moi bof bof...Depuis nous n'abordions plus le sujet à la maison.
La charmante dame de mon supermarket Bio , un mélange de Père Noël, ange gardien et Mimi Maty,m'a donné une recette la semaine dernière, devinez ?
Des petites galettes de quinoa au parmesan.
Je suis partie un peu sceptique, mon papier à la main .
Comme je ne veux pas mourir idiote. Je récidive aujourd'hui....Essai réussi !
Après le quinoa Bof, le quinoa Yes !!!!
J'ai adoré et Chéri Chéri en a redemandé !!!
flocons de quinoa
sel
lait ou lait de riz
herbes fraîches hachées
eau
oignons nouveaux
parmesan
Dans un saladier, verser les flocons de quinoa. Ajouter un tout petit peu de lait pour les humidifier. Puis les herbes hachées et l'oignon finement découpé. Saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau et écraser légèrement les flocons à la fourchette. Une fois l'eau absorbée, le mélange forme une pâte. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé, et bien mélanger. Cuire des petites cuillerées dans une poêle, à feu fort.
Pour les retourner, bien attendre que la première face soit dorée.
Servir tiède ou chaud !
mardi 15 septembre 2009
Les champipis...
Je ne sais pas si vous faites comme moi, mais j'oublie souvent de cuisiner mes champignons...J'ai trouvé une solution pour les "recycler" ! Je les laisse sécher, puis je les réduis en poudre..
Je n'ai plus qu'à en saupoudrer dans mes sauces, sur mes viandes, pâtes....
lundi 14 septembre 2009
Scones
Pour le petit déj' des gourmandes ou le tea time automnal, quelques scones sont les bienvenus...
Après les alfajores, dont j'avais donné la recette ce jour là, ce sont mes chouchous !
Il faut tellement peu de chose pour faire ces délicieux petits pains.
************
300g de farine, 1 sachet de levure, 75g de beurre,
1 ou 2 yaourts.
Rajouter selon vos envies, des raisins secs, des framboises, des morceaux de pommes...ou nature !
Saupoudrer de la cassonade sur le scone et hop au four pour 15 ou 20'
Cà sent l'automne à La Scierie, les petits gâteaux remplacent les glaces et sorbets !!!
vendredi 4 septembre 2009
La sauge
Je prépare mon hiver : ramasser, laver, sécher,
enfiler , faire une guirlande et
laisser le temps patiner les feuilles de sauge....
Prête pour mes rôtis ,
filets mignons et autres....
mercredi 19 août 2009
L'été...
La boisson de La Scierie : quelques larmes de sirop de pamplemousse dans un verre de rosé bien frais !
A déguster avec la tartine du jour bien sûr ...
Sur une belle tranche de pain de campagne, déposer un mélange de ricotta et d'olives concassées grossièrement, un filet d'oli, un tour de moulin à poivre et déguster ...
jeudi 30 juillet 2009
Glace hummmmmm
Quand il fait chaud, rien ne vaut une bonne glace !!
Vous connaissez mon penchant pour le caramel, mon goût pour les gelati...
The glace de l'été : Ice cream caramel au beurre salé
30 + 20cl de crème fleurette fraîche
30g de suce pour la crème
5 jaunes d'oeufs
100g de sucre pour le caramel
50g de beurre salé
********
Faire une crème anglaise, la laisser refroidir.
Dans une autre casserole, préparer un caramel avec le sucre et un tout petit peu d'eau.
Hors du feu ajouter le beurre, puis les 20cl de crème. Remettre sur le feu et mélanger le tout.
Rassembler les deux crèmes, laisser refroidir....Mettre dans la sorbetière...Manger !!!!
Vous pouvez retrouver ce délice sur l'excellent livre de T Deseine
"Du caramel plein la bouche"
Petits ramequins Rice, glace maison (vive la sorbetière)
Gourmande j'ai rajouté des morceaux de Carambar ....
Vous pouvez faire un tour chez Trinidad aussi...
vendredi 10 juillet 2009
J'aime le rose...
Sur le buffet de mon amie G,
certaines d'entre vous ont
remarqué
les petites verrines
que j'avais apportées...
N'est-ce pas Dona ?
*********
Petites verrines d'asperges
au germe de chou rouge
Je prends une boîte d' asperges au naturel, que je passe au blender avec une brick (20 ou 25cl) de crème fraîche sel et poivre ...je mets dans les verrines . Pour la déco c'est suivant l'inspiration...là j'ai mis par dessus pour le croquant et la couleur, des germes de choux rouge achetés ici, sinon vous pouvez les faire vous même !